ноември 27, 2020

Фокача

Фокача е традиционен италиански плосък хляб, с добавени към него лук, маслини, подправки и други хранителни съставки .

Рецептата ви дава крайно тегло от 0,750 кг, което е достатъчно за 6 порции !

Съставки:

За хляба:

0,525 кг брашно 00
0,338 кг вода
0,012 кг бяла рафинирана захар
0,012 кг сол
0,006 кг суха мая
0,1 кг зехтин
0,03 кг маслини без костилка
0,05 кг чери домати

За топинга:

0,1 кг зехтин
0,02 кг балсамов оцет
0,005 кг розмарин

Процедура:

1.В купа на миксер поставяме водата,маята, захарта и 0,05 кг от зехтина и ги разбъркваме ,докато всичко се смеси добре.

2.Добавяме брашното и започваме да бъркаме, докато всичко се размеси добре и получим лепкаво тесто .

3.Добавяме солта и продължаваме да бъркаме в продължение на 2 минути.

4.На работния плот или маса изливаме останалите 0,05 кг от зехтина и след това тестото върху зехтина, като правим няколко сгъвания докато получим квадратна форма с гладка повърхност.

5.Приготвяме гастро норма,1/2 32 на 26 см с хартия за печене и поставяме нашето тесто вътре с гладката повърхност нагоре.

6.Покриваме със стреч фолио и поствяме в хладилник за 24 часа за бавна ферментация.

7.Изкарваме фокачата на стайна температура, разпределяме я по цялата повърхностна на гастро нормата с върха на пръстите си, след което поставяме чери доматите и маслините,като ги натискаме леко в тестото

8.Покриваме със стреч фолио и оставяме да втаса до двоен размер .

9.Затопляме фурната на 190 градуса с вентилатор, поставяме хляба внимателно и печем за 30 минути .

10.Изваждаме го от фурната, издърпваме го от гастро нормата върху скара с помощта на хартията за печене и го оставяме да се охлади за 30 минути

За топинга:

1.Нарязваме листата на пресния розмарин на много ситно и разбъркваме с останалите съставки .

Добър апетит !