януари 8, 2021

Ньоки с гъби и пекорино

Здравейте !
Днес ще ви представя рецепта за любителите на гъби и картофи – прясна паста, направена предимно от картофи . Преведена от италиански думата ньоки (gnocchi) означава „бучка“. Ньоките са най-лесният вид паста, която се прави у дома. Тестото е безпроблемно за правене и не е нужно да разточвате тънки листове! Не са необходими изискани инструменти за направата на тази рецепта. Това е идеалният уводен курс към домашно приготвена италианска храна.Пухкавата текстура и мек, деликатен вкус ги правят идеални за богати сосове.По принцип сосовете за месо са фантастичнa комбинация, но сосовете на основата на масло и сметана също работят добре.В Италия ньоките обикновено се сервират след мезета (антипасти) като първо ястие (или прими пиато), вместо паста. И те са последвани от курс за месо и зеленчуци (секондо пиато и конторно). Когато италианците ядат ньоки по този начин, порциите обикновено са по- малки.
И така, нека започнем с рецептата.

Продукти:

За ньоките:
• 0,350 кг сварени ,обелени картофи
• 0,06 кг брашно тип 500
• 0,03 кг пекорино
• 0,04 кг жълтъци ( 2 бр)
• 0,003 кг сол
• 0,001 кг прясно смлян черен пипер

За соса:
• 0,05 кг масло
• 0,2 кг кралски печурки
• 0,15 кг гъби кладница
• 0,12 кг бяло вино
• 0,2 кг сметана
• 0,001 кг прясно смлян черен пипер
• 0,003 кг сол

За гарниране :
• 0,01 кг пресен магданоз
• 0,02 кг пекорино- настъргано

За оформянето на ньоките:
• 0,05 кг брашно тип 500

Процедура:

1.Сваряваме картофите в подсолена вода, след което ги обелваме и правим на пюре с преса,като внимаваме да не ги бъркаме, за да не активираме нишестото в тях.

2.Докато картофите се охлаждат, започваме със соса ,като нарязваме кладницата на малки кубчета и печурките на много тънки резенчета.Загряваме масло на средна температура и започваме с кладницата. След 3 минути добавяме печурките и сотираме до златист цвят.

3.Добавяме черния пипер и след това деглазираме с бяло вино,редуцираме докато не усещаме аромат на алкохол .След това добавяме сметаната и намаляме котлона на ниска степен и започваме с приготвянето на ньоките .

4.В купа към картофите добавяме всички съставки за ньоките и бъркаме внимателно с ръце до инкорпориране на всички съставки и получаване на меко тесто.

5.На работния плот поставяме брашно, за да не залепва тестото ни. Разрязваме го на 4 части и започваме да оформяме във форма на въже с движения напред -назад ,като гледаме да има достатъчно брашно, за да не залепва . След като получим желаната форма на въже,започваме да режем малки парченца с размер 2 см .Ако желаем, можем да спрем до тук и сготвим нашите ньоки или направим още една стъпка , като всяко едно късче поставим под наклон на вилицата и притиснем надолу ,за да придадем релеф и оригиналната форма .Ползват се специални дъски за тази част ,но става и с вилица.

6.В този момент сосът ни ще е вече готов, остава само да добавим солта и пробваме.Ako e сосът се е редуцирал малко повече от колкото трябва добавете малко вода от пастата.

7.Завираме вода, в която сме добавили сол и пускаме нашата паста. Ще отнеме 2-3 минути, за да бъде готова. Когато започне да изплува на повърхността ,извадете я и поставете в соса, като го загреете и бъдете внимателни, защото ще отнеме не повече от минута и няколко завъртания на тигана .

8.Гарнирайте с прясно нарязан магданоз и пекорино .

Добър апетит !