февруари 12, 2021

Пържола(стек) „Рибай „

Здравейте !
Днес искам да ви помогна да си приготвите стек от говеждо месо до съвършенство ,без да се притеснявате и без да ви е необходимо специално оборудване.
Първо и най важно ,както винаги, е да изберем правилните продукти, в нашия случай -хубаво месо .Най-фундаментално, какво прави пържолата -пържола? Като цяло, пържола е парче месо , което се отстранява от трупа на животно и се реже напречно или перпендикулярно на посоката на мускулните влакна.Има изключения от това общо определение. Някои пържоли, като „скърт“ и „фланг“ , са разфасовки от месо, които се нарязват успоредно на мускулните влакна.Пържолите могат да идват от много различни части на кравата. Откъде идва разфасовката говеждо, това ще повлияе на вкуса и крехкостта му !
Когато избирате пържола за готвене, имате много възможности за филтриране-пържола Ангъс/ хранени с трева или зърнена храна, сухо или мокро зреене/,пържола „сирлоин“ , пържола „Т-боун“ или „стриплоин“ ?
Ангъс( има черен и червен) се отнася до породата говеда ,една от най -разпространените и добри ,отглеждани за месо по целия свят .Най- важното е да знаете от каква порода е месото ,което купувате .Ако не е от порода отглеждана за месо е ясно, че няма да е добро .Други породи говеда, отглеждани за месо са Шароле , Лимузин , Херефорд и перлата в короната ,ако мога да се изразя така -Кобе .Говеждото Кобе е вид говеждо месо Уагю от японски говеда. Говеждото месо от Кобе се състои от много специфичен вид Уагю, наречен „Tajima-Gyu“, който има строги стандарти в префектура (регион / юрисдикция) на Хиого .
Какъв стек да изберем , зависи от това как ще го готвим -бързо или бавно.По-крехкото месо не изиска дълго готвене като филе миньон, Рибай ,Т-боун ,стриплоин !
И да преминем към рецептата:
Продукти:
• 0,3 кг Блек Ангъс Рибай
• 0,02 кг слънчогледово олио
• 0,04 кг масло
• 0,01 кг скилидки чесън (обелени, разполовени по дължина)
• 0,01 кг прясна мащерка или розмарин, а защо не и двете
• 0,001 кг прясно смлян черен пипер
• 0,004 кг сол
• 0,01 кг пресен лук
Процедура:
1.Овкусете със сол стека равномерно, като започнете от единия край и свършите в другия и от двете страни .Добавете черния пипер ,също от двете страни !
2.Загрейте тигана си на средна към висока температура .След като тиганът е горещ ,добавете олиото .Когато то е загряло, поставете стека.
3.С щипка обръщайте стека на всеки 30 секунди за около 4 минути или докато и двете страни са златисто кафяви !
4.Добавете маслото в тигана и когато се разтопи прибавете чесъна и мащерката .
5.Използвайки лъжица ,обливайте стека с маслото около минута .
6.Извадете от тигана в чиния ,залейте го с ароматното масло и го оставете да си почине 5 минути ,след това го нарежете на слайсове и сервирайте по желание с картофено пюре и свежа салата !
Добър апетит !