април 2, 2021

Негово величество Козунакът

Здравейте!
Днес искам да ви представя рецепта за традиционен,български ,сладък хляб ! Козунакът е сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден. Символизира тялото на Иисус Христос, така както боядисаните в червено яйца символизират кръвта му. В Румъния този Великденски сладкиш е популярен под същото име козунак , докато в Гърция се нарича цуреки , а в Турция – чорек . В Италия се приготвят козунаците панетоне , които могат да издържат до 6 месеца. В Русия великденският обреден хляб се нарича кулич. Корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия .У нас великденски козунак се появява към края на XIX и началото на XX век. Той е продукт на външни влияния, на градската култура, а не на традиционната селска празнична кухня. В български готварски книги от началото на XX век внимателно са описани различни тайни на добрия козунак като: помещението, в което се месят козунаците, да бъде топло и да не става течение, “за да не настине тестото”, маята да бъде с температура 28 – 30 градуса, нито повече, нито по-малко, омесените козунаци да заемат точно една трета от съда, в който ще се пекат .Днес козунакът не е просто задължителен великденски сладкиш. Той е също така и една от атракциите около великденските празници. Успех с направата им тази година от мен и не забравяйте да се насладите на празника !
Продукти за 5 броя:
• 0,2 кг мляко 3,2 %
• 0,014 кг суха мая
• 0,28 кг пудра Захар
• 0,12 кг кисело мляко
• 0,002 кг лимонови кори
• 0,3 кг яйца + едно яйце за намазване
• 0,05 кг ром за накисване на стафидите
• 0,001 кг сол
• 1,150 кг брашно тип 500
• 0,25 кг масло
• 0,13 кг стафиди или шоколад или каквото искаш да има в него
• 0,03 кг орехи,тиквени семки или бадеми
• 0,02 кг слънчогледово олио

Процедура:
1.В купа претеглете млякото, загрято до 30C и към него добавете маята и 0,1 кг от брашното и 0,02 захар .Разбъркайте до хомогенна смес и оставете да ферментира до двоен размер .
2.В миксер поставете яйцата на стайна температура и захарта и разбъркайте до разтопяване на захарта, след което стартера , брашното и две лъжици от рома ,в който сме накиснали стафидите ,след което бъркаме до активиране на глутена (10 минути)!
3.Започнете да добавяте маслото ,разтопено на 3 пъти, бъркаме до напълно усвояване , накрая добавяме и стафидите.
4.Претегляме тестото с везна и го разделяме на 5 равни части ,оформяме гладки топки(4 броя от предварително разделените 5 ) като намазняваме плота със сланчогледово олио , .
6.Навиваме двата края на нашите рула в срещуположни посоки ,след това почваме да ги застъпваме до получаването на плитка .
7.Поставяме плитката във форма за печене и оставяме да втаса до двоен размер (покриваме със намазнен стреч).
8.Намазваме козунака много внимателно с разбито яйце , поръсваме с ядки и захар и печен на 170 C за 40 минути, като добавяме 100 мл вода на дъното на фурната .