Емпанада с чимичури
Здравейте !
Днес искам да ви представя една латиноамериканска рецепта, която е перфектна за семейни събирания или за споделяне с приятели и се комбинира много добре с бира .
Емпанада е вид печенo или пърженo тесто с пълнеж, често срещана в културите на Южна Европа, Латинска Америка и Филипините. Името идва от галисийския глагол empanar и се превежда като „enbreaded“, тоест увит или покрит с хляб. Те се приготвят чрез сгъване на тесто върху пълнеж, който може да се състои от месо, сирене, домати, царевица или други съставки .Различни варианти на емпанада могат да се срещнат във всичките тези държави по света- Аржентина ,Белиз,Чили ,Еквадор,Индонезия ,Филипините, Италия ,Испания , Сащ ,Венецуела , Уругвай , Пуерто Рико , Мексико .
От какво са направени емпанадите?
Съставките наистина управляват гамата от продукти на държавата – в Пуерто Рико може да имате такава от говеждо месо, а в Мексико вашата емпанада може да бъде пълна с натрошено пиле и царевица. Въпреки цялата тази разлика има няколко обединяващи фактора. Емпанадите са основно малки джобове тесто, които са направени от обикновено, домашно тесто отвън и някакъв вид протеин (обикновено свинско, пилешко или телешко, но понякога риба или сирене), пъхнат отвътре.Обикновено емпанадите също имат поне един или два зеленчука – царевица, картофи на кубчета или моркови. И не на последно място винаги се подправят с пикантни подправки-кимион, канела и люти чушки.
Чимичури е суров сос от аржентински произход, използван както като съставка в готвенето, така и като подправка на трапезата за месо на скара. Среща се в аржентински, парагвайски и уругвайски кухни, сосът се предлага в зелен вариант (чимичури верде) и червен (чимичури рохо). Прави се от ситно нарязан магданоз, смлян чесън, зехтин, риган и оцет от червено вино.Изключително добра комбинация с емпанада .
И да преминем към рецептата:
За тестото:
• 0,1 кг свинска мас (може да се замести с масло)
• 0,440 кг брашно тип 500 + 0,05 кг за работа с тестото
• 0,018 кг сол
• 0,05 кг яйце + едно яйце за намазване преди печене
• 0,19 кг вода
• 0,01 кг слънчогледово олио
За пълнежа :
• 0,06 кг зехтин
• 0,02 кг чесън на ситно
• 0,2 кг кромид лук на ситно
• 0,4 кг телешка кайма
• 0,01 кг сол
• 1 бр червен пипер на малки кубчета
• 0,05 кг зелени маслини на ситно
• 0,001 кг риган сух
• 0,001 кг кимион на прах
• 0,001 кг кайенски пипер
• 0,02 кг магданоз на ситно
• 0,03 кг пресен лук на ситно
• 2 бр сварени яйца на малки кубчета
Чимичури:
• 0,1 кг зехтин
• 0,02 кг пресен кориандър на ситно (може да не се слага ,ако не ви допада)
• 0,06 кг листа пресен магданоз, на ситно
• 0,03 кг пресен лук, зелената част, на ситно
• 0,02 кг оцет от червено вино
• 0,03 кг лимонов сок
• 0,005 кг морска сол
• 0,015 кг чесън на много ситно
• 0,01 кг зелена люта чушка на ситно
• 0,001 кг черен пипер
Процедура :
1.Чимичури – Нарежете и поставете всички съставки в купа ,разбъркайте добре, покрийте и оставете в хладилник за 30 минути ,след това е готово за консумация .
2.За тестото – В купа пресейте брашното ,добавете солта и разбъркайте добре, след това добавете свинската мас и слънчогледовото олио .Започнете да втривате мазнините в брашното докато се инкорпорира много добре ,след това добавете яйцето и водата и почнете да месите до получаване на гладко тесто, като не добавяте брашно .Покрийте с фолио и поставете в хладилник да почине 30 минути, докато приготвяте плънката!
3.В тенджера загрейте зехтина и добавете всички зеленчуци .Задушете докато омекнат ,след това добавете каймата и гответе за 10 минути ,докато се сготви.През цялото време бъркайте, за да я разбиете ,накрая добавете маслини , сварените яйца , сухите подправки ,сол и пресните подправки. Разбъркайте добре и след това поставете в тава ,за да се охлади !
4.Разточете тестото с точилка до 3 мм дебелина,като ползвате брашно, за да не залепва,след това повдигнете, за да се отпусне и нарежете с метален ринг с диаметър 5-7 см .Ако нямате такъв, може да ползвате чаша с по- голям размер .
5.Поставете плънка в средата на тестото ,след това вода около нея ,сгънете тестото ,за да я затворите и притиснете краищата с вилица .
6.Ако сте решите да я пържите ,задължително охладете за 30 минути предварително и пържете на 170 градуса C до златист цвят 5-7 минути .
7.Ако ще печете ,поставете емпанадите в тава с хартия за печене, намажете с разбито яйце и печете на 170 градуса, без вентилатор за 12- 16 минути !
Добър апетит и наздраве !
Български 
English