юли 2, 2021

Задушен заек

Здравейте !
Днес искам да ви представя една супер вкусна рецепта за задушен заек ,която идва от моето детство и аз съм променил леко с опита ми като готвач, но баба ми и дядо в различни периоди отглеждаха зайци и винаги са присъствали на трапезата ни .В случая аз съм го сервирал с картофи фондан, но разбира се вие може просто да добавите картофите в тавата със заека и да не му мислите толкова , както и с една много лесна морковена салата, която дава свежест на ястието, но може да бъде просто зайчето с хляб и чаша бяло вино .Интересен факт е, че заешкото месо е рекордьор по съдържание на протеини. Това го прави изключително питателно и полезно при тренировъчен режим на хранене. Хора с активен начин на живот, практикуващи екстремни спортове или упражняващи професии, изискващи сериозна физическа активност, е важно да си набавят нужните белтъчини (протеини).Заешкото се препоръчва също при деца, бременни, кърмачки, подрастващи, юноши и хора в напреднала възраст. Всички те имат нужда от бързо и лесно смилаеми протеини, които организмът да ползва, без да се затруднява при разграждането. За разлика от останалите меса, заешкото се усвоява от тялото на 90%.Ниското съдържание на холестерин прави заешкото подходящо за консумация от хора с проблеми с храносмилателната и сърдечно-съдовата система. При високо кръвно налягане, затлъстяване, гастрит, атеросклероза, болести на черния дроб и жлъчката, лекарите съветват да консумирате заешко.
И нека преминем към рецептата :

Продукти в кг :

1,615 Цял заек
0,400 Лук
0,010 сол
0,002 Черен пипер
0,030 Брашно тип 500
0,400 Моркови
0,002 Дафинов лист
1,000 Зеленчуков бульон
0,020 Чесън
0,020 Доматено пюре
0,200 Розе или бяло вино ако е хубаво за пиене става и за готвене
0,100 Слънчогледово олио
0,02 Ябълков оцет
0,02 Зехтин
0,02 Каперси
0,01 Магданоз

Процедура:

Нарежете заека на 7 порции-2 предни крака, 2 задни крака, 2 порции с филе и глава. Подправете ги със сол и черен пипер и поръсете с брашно.
Загрейте тиган със слънчогледово олио и запържете заека до златисто кафяво, прехвърлете в Гастро норма 1/1.
Карамелизирайте морковите и лука и добавете също в GN 1/1 със заека.Деглазирайте с розе и кипнете, за да се изпари алкохолът и добавете в GN 1/1. Добавете доматеното пюре, чесън, дафинов лист и зеленчуков бульон в капака GN 1/1,покрийте с алуминиево фолио и гответе 3 часа на 150 С.
Нарежете морковите с белачка за салата и овкусете със сол ,оцет и зехтин .
За картофите фондант вижте рецептата тук :