май 17, 2024

Касуле с патешки бутчета конфи

Касуле е класическа френска рецепта, подходяща за студените дни. Рецептата е популярна от няколко века в Югозападна Франция, а името произлиза от съда, в който се готви – „cassola“. Това е топлоустойчива глинена тенджера за печене в пещ или във фурна, каквато навремето притежава всяко селско семейство във Франция

Продукти за бутчетата:

6 бр Патешки бутчета
2 кг патешка мас
15 гр Хималайска сол
2 гр прясно смлян смесен пипер
2 бр дафинов лист
1 глава чесън
20 гр мащерка

За касулето:

800 гр Наденици от телшко и свинско месо
1 бр Свински джолат с кожата и костта (цял)
50 гр Чесън
500 гр Моркови
200 гр Целина стъбла
500 гр Лук
100 гр патешка мас
50 гр брашно
2 кг Бульон (пилешки,патешки или свински)
500 гр Бял боб
50 гр Мащерка (една клонка )
3 бр дафинов лист
10 гр Паприка
10 гр Магданоз

Процедура за конфито :

1.Изчистваме бутчетата от перошината ако има такава .

2.Овкусяваме със всички подправки много добре бутчетата и ги оставяме за 1 час да се мариноват .

3.Запечатваме ги на тиган до златисто кафеви ,поставяме в гастронорма и покриваме с загрята патешка мас след което поставяме във фурната на 120 градуса и готвим 4-6 часа докато месота стане супер крехко в зависимост от размера времето може да варира .

Процедура за Касулето :

1.Накисваме боба в студена вода на предния ден .

2.Сотираме всички зеленчуци в касуле или метална тенджера с патешка мас след което добавяме всичко останало , джолана ,надениците , подправките и бульона и най-накрая ру или брашно запържено в малко от маста ,разбъркваме много добре поставяме капак и готвим 5 часа на 160 градуса .

3.Поднасяме касулето с конфитирано патешко бутчр като можем да направим и самите бутчета директно в касулето и накрая гарнираме с пресен магданоз .