декември 26, 2020

Патешка пастърма

Здравейте !
Днес искам да споделя с вас една рецепта за осолено и сушено месо, която е толкова вкусна, че чак пристрастяваща .В началото на месец декември климатът в България става благоприятен за осоляване и сушене на месо, което назад във времето е било просто належащо за съхраняване на месото .
Продукти:
• 1 кг цели патешки гърди с кожа
• 0,04 кг морска сол
• 0,02 кг кафява захар
• 0,001 кг дафинов лист
• 0,002 кг смесен пипер на зърна
Процедура:

1.Почистете много добре гърдите от перушината и месото от ципи ,ако има такива .

2.Претеглете в купа солта,захарта,смесения пипер и дафиновия лист, който трябва да бъде стрит на малки парченца.

3.В тава поставете изчистеното месо ,добавете останалите съставки и разнесете равномерно върху гърдите.

4.Покрийте с пластмасово фолио , поставете в хладилника и съхранявайте 72 часа, като на всеки 12 часа обръщате гърдите.
5.Измийте със студена вода не прекалено дълго и подсушете много добре с кухненска хартия.
6.Завържете с месарски канап в единия край и закачете на студено и проветриво място за 20 дена .
7.Нарежете на тънко и се насладете с червено вино и добра компания.