януари 7, 2021

Моята Лазаня Болонезе

Здравейте !
Днес искам да ви представя една класическа ,супер вкусна и любима рецепта ,перфектна за студените зимни дни, а и не само . Рецепта ,която може да направите в къщи ,без кой знае какво оборудване ,която ще ви отнеме около 2 часа ,но повярвайте ми -заслужава си всяка една секунда ,още повече ако обичате да готвите и държите на качествената и домашна храна ,направена изцяло от вас.Реших да споделя рецептата тук специално за наш добър семеен приятел Зара Каразлатева !Всички съставки са от изключително голямо значение за да бъде вашата лазаня на друго ниво, каймата , доматите, сирената ,яйцата и т.н. .

Продукти :
За паста корите :
• 0,8 кг брашно 00
• 0,042 кг цели яйца ,без черупка
• 0,008 кг фино смляна морска сол

За сос болонезе :
• 1,2 кг консервирани домати Сан Марцано (Мути цели белени домати)
• 0,6 кг телешка кайма от плешка Блек Ангъс
• 0,1 кг лук на малки кубчета
• 0,06 кг моркови на малки кубчета
• 0,1 кг целина на малки кубчета
• 0,03 кг чесън на ситно
• 0,120 кг зехтин
• 0,160 кг червено вино
• 0,001 кг дафинов лист
• 0,001 кг риган
• 0,002 кг черен пипер
• 0,008 кг сол

За сос Бешамел:
• 1 кг пълномаслено мляко
• 0,1 кг масло
• 0,1 кг брашно
• 0,001 кг индийско орехче
• 0,008 кг сол

За сглобяване и гарниране на лазанята:
• 0,02 кг пресен босилек
• 0,2 кг настъргана моцарела
• 0,150 кг пармезан
• 0,03 кг зехтин

Процедура :
1.Започваме с направата на паста тестото ,тъй като то трябва да почине поне 40 минути ,за да се инкорпорират добре мокрите и сухи съставки.Смесваме брашното и солта много добре и правим кладенец на работната маса, като в него поставяме яйцата ,след което като използваме вилица започваме да бъркаме от средата към ръба на кладенеца .Бъркаме, докато получим смес, която стои на парцали, след което започваме да използваме ръцете си, като притискаме формиралите се парцали един към друг, докато получим топка тесто ,след което сгъваме самото тесто около минута ,докато изглежда гладко и добре инкорпорирано ,покриваме с пластмасово фолио и поставяме в хладилника за 40 минути.

2.Започваме с подготовката на сос Болонезе, като си нарязваме зеленчуците и ги задушаваме в зехтин ,след което добавяме каймата и засилваме температурата ,като бъркаме с дървена лъжица и гледаме да раздробим каймата на много малки парченца. Не трябва да има останали големи парчета ,защото това ще ни попречи да наредим лазанята си равномерно.Добавяме виното и редуцираме, докато не се усеща аромат на алкохол, след което добавяме консервираните домати,които сме пасирали с блендер предварително .Добавяме подправките, готвим около 20 минути и накрая овкусяваме със сол .

3.Приготвяме бешамела,като в тенджера загряваме масло и готвим в него брашното ,като бъркаме всеки 30 секунди на средна температура за около 5 минути, като не искаме брашното да е кафяво, а златисто.Добавяме млякото ,което е предварително загрято на 3 части ,като бъркаме с телена бъркалка,докато получим гладък сос .Накрая овкусяваме със сол и индийско орехче.

4.Аз обичам да смеся двата си соса преди да почна да сглобявам лазанята .Резултатът ми харесва доста, тъй като вкуса се разпределя най -равномерно .

5.Вадим тестото от хладилника. Вземаме точилка, разстиламе брашно на работната маса, отрязваме си тестото на 4 части, това ще ни помогне да го разточим по- лесно .Започваме да разточваме тестото, като гледаме да прилагаме равномерна сила от край до край, за да получим равни листи с дебелина 3 мм -трябват ни 7 листа .Изрязваме с нож корите, като положим тавата върху тях ,за да е с размера на дъното , което за тази рецепта трябва да е 325 на 265 мм .

6.Започваме да редим лазанята ,като добавим зехтин на дъното, след това 0,150 кг сос и след това първата кора ,след това сос 0,3 кг, моцарела 0,02 и 0,1 кг пармезан и така,докато наредим всички 7 кори.Накрая пак 0,3 кг сос и остатъка от сирената ни .

7.Печем на 180 градуса ,без вентилатор за 25 минути на горно и долно печене и след това 10 до 15 минути с вентилатор, докато сирената станат златисти.

8.Вадим лазанята ,изчакваме поне 20 до 30 минути преди да я разрежем ,тъй като корите ще продължат да си поемат от соса ,след което режем парчета с размер ,който желаем .Сервираме и гарнираме с пресен босилек и по желание с чаша червено вино .

Добър апетит !