януари 25, 2021

Пържени черноморски скариди

Здравейте !
Искам да споделя с вас една бърза и много лесна рецепта за предястие ,което може да споделите с приятели на по чаша бира или защо не- чаша бяло вино .
Черноморските скариди или още наричани „морски череши“, тук във Варна са продукт, който не е толкова популярен и може да намерите на пазара, а не по големите вериги .Доста добри са също така за направата на бульон , сос или супа .Те са доста дребни и точно затова са толкова добри за пържене, тъй като не трябва да ги чистим, а ги пържим с черупката и стават доста хрупкави .Единственото ,което трябва да направим, е да ги измием със студена вода и отцедим.При закупуването търсете скариди ,които още мърдат ,така ще сте сигурни ,че са доста пресни , колкото по- пресни са, разбира се ще са по- вкусни ! Цената е сравнително висока -около 20 лв на кг в зависимост от сезона ,но 0,1 кг скариди са достатъчни за двама , ако вземете количество от 0,3 кг е предостатъчно за 4 човека и добро количество бира ! Изследвания върху състава на месото им, осъществени през последните десетилетия показват, че то съдържа голям брой изключително полезни за организма вещества – белтъчини, полиненаситени мастни киселини, витамини, минерали, антиоксиданти и т.н. Порция от 0,1кг скариди покрива около 70% от дневната потребност от изключително важния минерал селен, който участва в синтеза на молекулата на ДНК, съхраняваща наследствената информация и съвместно с витамините с антиоксидантно действие – С и Е, както и с каротеноидите, инактивира свободните радикали, причиняващи раковите и сърдечносъдовите заболявания.

И да преминем към рецептата :

Продукти :

За скаридите:
• 0,3 кг скариди
• 1 кг слънчогледово олио
• 0,05 кг брашно тип 500
• 0,05 кг царевично брашно
• 0,01 кг сол
• 0,001 кг черен пипер
• 0,002 кг червен пипер
• 0,005 кг див лук на ситно

За соса:
• 0,1 кг майонеза
• 0,02 кг кисело мляко
• 0,005 кг чесън-на ситно
• 0,005 кг лимонов сок
• 0,002 кг лимонови кори
• 0,01 кг магданоз/листа/на ситно
• 0,002 кг сол
• 0,01 кг срирача / чили сос/
Процедура:

1.Измиваме със студена вода скаридите .

2.Загряваме олиото до 180⁰ С .

3.В купа смесваме останалите съставки и бъркаме, докато се смесят равномерно.
4.Поставяме скаридите в купата с панировка и ги разбъркваме добре , след което ги поставяме в сито, като го мърдаме, докато всичката излишна панировка падне .
5.Поставяме скаридите в горещото олио и пържим до златист цвят 2-3 минути, като внимаваме да не пържим по много наведнъж ,също така бъркаме и заливаме с олио с перфорирана лъжица ,за да е по- равномерно пърженето.
6.Изкарваме скаридите върху тава с кухненска хартия,за да премахнем излишното олио и поръсваме с червен пипер .Поднасяме в чиния и гарнираме с див лук !
7.За соса поставяме всички съставки в купа и бъркаме до пълно инкорпориране.

Добър апетит !