Ризото с Манатарки и пекорино
Hello ,
Какво е ризото – в техниката на ризото се използват необикновените свойства на някои сортове италиански ориз (арборио и карнероли), чието зърно е покрито с меко нишесте, известно като амилопектин. Когато се използва подходящ начин на приготвяне, това нишесте се разтваря и образува кремообразна констистенция комбинирана с различни зеленчуци , меса ,морски продукти и сирена !
Метод за приготвяне – съставките на ароматната основа на ризото обикновено се основава на нарязан лук, пържен в масло. В някои редки случаи зехтин замества маслото, и може да се добави чесън.
Суровият неизмит италиански ориз се добавя към горещо масло или маслена основа и леко се готви в него. Веднага след това се добавя бульон. Оризът се разбърква дотогава , докато течността изчезне, отчасти чрез абсорбция, отчасти чрез изпаряване. Добавя се повече течност и процедурата се повтаря, докато оризът е готов .Само чрез постепенно въвеждане на малки количества течност, нейното едновременно усвояване и изпаряване, както и постоянно разбъркване мекото нишесте на ориза се превръща в залепващ агент, стягащ зърната заедно и закрепващ към тях ароматната основа. Ориз, който не се разбърква, който се задушава
в твърде много течност, която се вари в затворена тенджера, може да се превърне в приятно ястие, но това не е ризото .Всички аромати, с които започва течността за готвене стават по-концентрирани и интензивни, тъй като тя се изпаряват.С оглед на това, когато рецептата изисква бульон, ще използвате чист, мек бульон, приготвена чрез готвене главно на говеждо и телешко месо, почти обезкостено и много малко пиле. Чист пилешки бульон
става доста остър, както и бульон, приготвен по френски маниер. Нито едното, нито другото е желаното средство за приготвяне на ризото. Водата е най-добрият избор за ризото от морски дарове. Рибни бульони,
обогатени с миди, стават твърде изразителни при редуциране, като по този начин нарушава баланса на вкусовете на ризотото. Можете да добавите вино, но трябва да се внимава с количеството.
English 
Български