Качамак с овче сирене и бял трюфел
Hello ,
Днес искам да ви представя моята версия на качамак. Едно лесно за изпълнение българско ястие, което аз обожавам и искам да покажа ,че може да бъде нещо уникално вкусно и на съвсем друго ниво !
Какво е качамак ?
Качамак (от турски език – kaçamak) е традиционно балканско ястие, важна част от българската национална кухня, разпространено и в Северна Македония, Албания, Босна и Херцеговина, Черна гора, Сърбия, страните от Кавказкия регион, Турция. Приготвя се от царевичен грис или едро смляно царевично брашно. Ястието е подобно на италианската полента и на румънската мамалига.
Сместа се вари във вода с щипка сол на тих огън при непрекъснато бъркане с т.нар. бъркалка „качамилка“, до получаване на каша с желаната гъстота. Процесът на варене трае около 40 минути. Съдът се дърпа от огъня, добавя се масло. Сместа се разбърква бързо и се захлупва за около 15 – 30 мин., в зависимост от количеството. Така продуктът набъбва още повече и поема водата.
Използван като заместител на хляб в ежедневното хранене, качамакът може да се нареже на парчета и да се сервира по различни начини – сладък или солен.
В някои краища на България се полива със запържена с червен пипер свинска мас, сирене, каймак или свински пръжки (известни и като джумерки). За десерт качамакът може да се залее с изваряван сок от захарна тръстика или захарно цвекло, наричан адъ, петмез или маджун. В Североизточна България се приготвя и шупла (сладкиш от царевично брашно). Известен е по света под различни имена, но съставът му е един и същ, запазен през вековете до днес.
Ingredients:
120 гр качамак (царевичен грис,едро смляно царевично брашно)
200 гр вода
400 гр мляко
2 гр сол
40 гр масло
50 гр Divine Truffles паста от бял трюфел
250 гр свински гърди или сланина
100 гр фермерско овче сирене
2 гр пушен червен пипер
1 гр микро слънчоглед
Procedure :
Нарежете свинските гърди на кубчета. Поставете в касерола и гответе на тих огън до разтапянето на всичката мазнина и карамелизиране на месото.
Изкарайте хрупкавото месо и го посолете, след което добавете червения пипер в стопената мазнина от готвенето на месото .
В касерола разтопете маслото и на среден огън гответе качамака в маслото до тъмножълт плътен цвят ,след което добавете водата и млякото и гответе на тих огън с постоянно бъркане за около 15-20 минути до получаване на кремообразна хомогенна текстура.
Добавете пастата от бял трюфел и сол и разбъркайте добре .
Сервирайте горещо, като гарнирате с натрошено овче сирене , хрупкавите свински гърди, мазнината с червен пипер и микро слънчоглед .
Enjoy !
English 
Български