СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА НА ТИГАН, ПОДНЕСЕНА С ХОЛАНДЕЗ С ВКУС НА ПЕТРОХАН
Уникално вкусна рецепта ,която всеки може да постигне в ресторант или вкъщи и по желание да бъде поднесена с печени картофи и зеленчуци.В моя случай- ястие от многостепенно меню.
Продукти за 6 порции за рибата :
• 0,9 кг филе от сьомгова пъстърва с кожа
• 0,005 кг сол
• 0,001 кг смесен пипер
• 0,01 кг чесън
• 0,01 кг розмарин
• 0,05 kg butter
• 0,05 кг слънчогледово олио
• 0,01 кг микро грах
Продукти за холандеза за 6 порции :
• 0,04 кг жълтъци
• 0,35 кг масло
• 0,15 кг петрохан
• 0,005 кг сол
• 0,025 кг лимонов сок
Процедура за рибата :
1.Филетираме рибата, като махаме люспите предварително и порционираме по 150 г всяко ,след което овкусяваме със сол ,пипер и смачкани скилидки чесън и оставяме за 12 часа да се маринова.
2.Подсушаваме добре рибата с кухненска хартия ,загряваме тигана със слънчогледово олио и поставяме рибата с кожата надолу на средна температура .
3.Когато рибата е на 90% готова и кожата е златистокафява добавяме маслото и розмарина и започваме да обливаме с лъжица рибата, докато то стане кафяво и рибата е готова !
Процедура за холандеза :
1.Поставете маслото в касерола и го разтопете, след което добавете петрохана, нарязан на много дребни кубчета и гответе на тих огън ,докато млякото в маслото се карамелизира, след което прецедете .
2.В купа на Бен мари поставете жълтъците с малко вода и с постоянно бъркане ги гответе , докато се сгъстят и са кремообразни, след което малко по малко добавяйте горещото масло .
3.Овкусете накрая със сол и лимонов сок .
English 
Български