May 14, 2024

Урамаки сьомга

За любителите на суши една любима моя рецепта !

Основните видове суши са следните :

Урамаки
Урамаки, известни още като „обърнати“ рулца, представляват суши, при които оризът е от външната страна на нори и останалите продукти се поставят в средата.

Футомаки
Футомаки в превод означава “дебело руло” е най-класическото суши в Япония. Футомаки е вид маки суши с ориз увит в нори с повече от два продукта за пълнеж.

Хосомаки
Хосомаки са наи-малките рулца суши. Те представляват обвит в нори ориз, в повечето случаи само с една съставка за сърцевина.

Темаки.
Темаки суши е под формата на фунийка. Фунийката, дълга около 10 см, е направена от лист нори и напълнена до средата с ориз за суши.

Сашими
Сашими е ястие от тънко нарязана сурова риба, поднесено на порции от около шест резенчета или парчета. Името буквално означава „пробито тяло“.

Нигири
Нигири представлява ориз за суши, оформен на ръка на малки кубчета, върху които се поставя сурова риба, скарида, рак, калмар, морски таралеж или други.

Едно от най-важните неща за доброто суши е разбира се оризът а как да го сготвим ето тук :

Продукти за ориза :

300 гр ориз за суши
400 гр вода

Продукти за маринатата :

230 гр Оризов оцет
100 гр Кафява захар
20 гр Сол
10 гр Комбу или катсубуши

За 1 урамаки :

110 гр Суши ориз
70 гр филе от сьомга
1 бр Нори
25 гр крема сирене
1 гр Тогараши
30 гр Краставица жулиен
20 гр Червен пипер жулиен

За поднасяне : соев сос , маринован джинджифил , тобико (хайвер от летяща риба)

Процеура за ориза :

1.Много е важно как ще измием ориза ,трябва задължително да бъде със студена вода .Ако го изложим на топла вода нишестето ще остане в ориза и след това ще е много лепкав и нщма да можем да го овкусим правилно .

2.Трябва да го измием поне 11 пъти или докато водата започне да е бистра това значи че сме отмили възможно най-добре нишестето .Наливаме вода върху ориза разбъркваме внимателно като внимаваме да не го трием силно в купата за да не натрушим зърната и така както казах 11 пъти или до достигане на бистра вода !

3.Хубаво е да го накиснем за 30 минути в студена вода преди готвенето !

4.Поставяме го в касерола след което добавяме водата и подравняваме ориза така че да е разномерно в касеролата .Важно е какво количество орив готвим в какъв съд моята препоръка е да не бъде повече от 1/5 от височината още като суров иначе има шанс да не се сготви развномерно.

5.Завираме от среден огън ориза като е мбого важно да не пипаме повече касеролата и да не бъркаме ориза за да може тези дупчици които са се формирали от завирането да останат те са мбого важни да се сготви ориза .

6.Покриваме го с капак и намаляме котлона до 20 % от силата мъ почти на минимум като оставяме така 11 минути след което гасим котлона и държим покрит още 11 минути като е много важно да не вдигаме капака тъй като образавулата се пара е много важна за развномерното сготвяне на ориза .

7.След това изваждаме ориза в дървена или пластмасова купа или гастронорма(Никога в метални съдове след като е сготвен защото залепва и става на пюре) като е важно да го овкусим с маринатата докато оризът е топъл а маринатата студена ,така той си поема марината по-добре и в същото време спираме процеса на готвене !Добавяме по-малко марината като започваме от единият край и много внимателно разделяме зърната на ориза ,като приключим ако е още топъл може с ветрило да правим вятър за да ускорим изстиването му.

Процедура за марината:

1.В касерола поставяме всички съставки и завираме след което гасим котлона и бъркаме докато всичко се инкорпорира след което покриваме и оставяме да се инфюзира !

2.Прецедаме маринатата и поставяме в мерителна кана за да е удобно да овкусим ориза като аз добавям от 15 до 20% на кг сготвен ориз !

Процедура за навиаване :

1.Изрязваме норито 2/3ти след което разпределяме 110 гр върху грапавата част !

2.Обръщаме норито с ориза на обратно и от странта на норито слагаме с пош крема сирене ,тогараши ,краставици и червен пипер след което завиваме с притискане с рогозка за навиване на суши но специално урамаки може и на ръка .

3.Нареждаме сьомгата нарязана на тънки слайсове върху рулото покриваме със стреч и притискаме след което нарязваме като винаги започваме по-средата после пак през средата и така докато станат 8 хапки !

4.По желание може да обгорим с горелка и да гарнираме отгоре с крема сирене и тобико !

5.Поднасяме с маринован джинджифил ,соев сос и уасаби !